皓雪的隨筆亂想 - 痞客分站

 
記得之前皓雪就寫過了回台南過年的兩三事：台南獨特早餐 - 阿堂鹹粥 & 包成羊肉
但因為那屬於皓雪早期的文章...
那時也不太懂網路的一些規範與禮儀...
在沒有相機與圖檔的情況在網路找了圖案...
曾經想將這篇文章刪掉...
但畢竟這是曾經的一段部落格寫作的過程...
所以就一直想重新再次寫過有關阿堂鹹粥與包成羊肉的介紹....

不過在寫食記前...
皓雪想起前陣子看過米果姐寫過的一篇逆光發酵的府城熱情
裡面有著這麼一段話：
熱情之於府城人的體質基因，不光是外見的熱度而已，反倒以低迴的歲月之姿緩緩發酵成形。
初次見面，往往覺得台南人靦腆或羞赧，情緒不外露，乍看之下，普通市井小民模樣，穿著也
不時髦華麗，甚至和潮流相差甚遠。然這些人或許是精通七寺八廟的文史工作者，經營三代老
店的糕餅師，東門陸橋下方堅持工匠手藝的打鐵師傅，或栽培過大聯盟好手的基層棒球教練，
炊碗粿炊出家族傳承的店號少東，或清同治年間就開門營生的老舖子當家……這些人隱藏於市
，倘若磁場氣味相投，交情就開始綿延。

這麼一段話在寫阿堂鹹粥與包成羊肉時....
面對著早上人來人往的小西腳...
每個人不同的心情,態度,感受在早晨的時光走到這個區塊...
每個人不同的身份,步調,故事彙集在這個地方....
就如同米果姐所寫的....
這些人隱藏於市,倘若磁場氣味相投...
交情就在這樣的一種環境之下漸漸的綿延...
這樣的感受 , 是在台北這種大都會中不易體會的....

而在逆光發酵的府城熱情最後那段話中所寫的
以前我無法明白台南人的脾氣與堅持到底有什麼不同，當這個城市凸顯的特質成為外人談論的
焦點時，我還是躲在台南人性格里，謹守不予人爭辯的拘謹。但我仍舊不習慣某些媒體的措辭
，說這裡是昔日王城，對照台北高雄台中的繁華，呈現凋零的落寞，等等。

我心裡知道，甚至相信，這個城市最活躍的熱情，其實不在外表的光鮮跳躍或菁英份子以為的
艱難定義，那應該是實際在這裡生活超過三代才能深刻體會的惇厚美好，是短暫居留也能深深
著迷的庶民氣味，是血緣深處經歷歲月淬練而來的性格，那便是逆光優雅自在卻堅強捍衛這個
舊城傳統的情感與脾氣吧！

看完這篇文章 , 與結尾這麼一句"那便是逆光優雅自在卻堅強捍衛這個舊城傳統的情感與脾氣吧！"
我竟然想起了也是同樣一陣子因為獨孤木的這篇笑話一則..
延伸過去看了傳說中網路神人的這麼一篇隨便講幾件事
不過差異點是獨孤大所重視的是這篇文的後半段...
但皓雪所介意且不爽的是他前半段對台南貶抑的這段話...
大家都說台南的東西好吃
我其實不太有感覺到
因為我覺得那些東西都有點甜甜的
多半又都很油
吃多了其實非常膩
而且你在台南其實吃東西的選擇很少
我是說
除了台式之外的選擇很少
比方說
你在台北如果想吃個義麵
你可能會去Macaroni或是Cosi o Cosi
想吃個泰國菜你可能會去湄河或是香米
想吃飲茶你可能會去新葡苑或是潮品集
想吃美式你可能會去Chilis或是Dan xxxxx(小巨蛋那邊那家 忘了名字)
想吃燒肉你可能會去胡同或是大腕
想吃烤鴨你可能會去龍都或天廚
想吃居酒屋你可能會去十二燒或是原創花彫雞旁邊的那家立吞............
在台南?
是啦 棺材板鱔魚意麵肉粽蝦捲等等是還不錯啦
但這些東西總不能天天吃吧

先PS一下...道地的台南人很少人在吃棺材板這種東西的啦....

經過撲友好心的提點過後...
皓雪才經過到其實不用皓雪說...
米果姐在逆光發酵的府城熱情一文之中...
就已經用了如文中所說的"躲在台南人性格里，謹守不予人爭辯的拘謹"的態度中...
用了這麼一小段短短的話做了最簡單的回應...
但台南人的熱情還是不容易被清楚界定，外見既不高溫也沒有火光，平日小街巷安安靜靜，
如那些旅遊美食作家說的，連一些可以宴客的高級餐廳都沒有，也少見穿著時髦華麗的OL在
漂亮壯觀的商業大樓穿梭。我對這些數落雖有怒意，就他們指摘這個落寞貴族內心無比蒼涼
的主觀之語，其實也產生懶得爭辯的違和感。

在寫文的同時 , 又看到了傳說中的網路神人又發表了一篇 在南部之心聲
老實說原本的不爽與氣憤剎那間已化為無形...
面對著這樣一個偏執且傲慢的人...
我只覺的可悲...
腦海中浮現出來的不是什麼...
是阿堂鹹粥的老闆用著他那特殊的節奏與專注力在做著每一碗鹹粥的畫面....
是阿魯黑白切的老闆也用著他那特殊的節奏與菜刀不斷碰觸著鑽板的聲音....

不會且不願放下自己的身段與感受身命的人....
老實說 , 對他那樣的情緒與偏執...
除了讓人感到可悲以外...
也只剩下同情了....

再PS一下 ,
台南市可不是什麼鄉下地方....
有的也不只是眾多的古蹟與遍佈的小吃....
許多特色的各式美食與咖啡店到處林立...
五光十色的pub與餐廳座落在街頭巷尾....
從十多年前就已經是這樣一直存在著....
只怕你不肯放下你的身段....
深入探訪...


說了太多的題外話了 , 讓我們回到食記的本身吧...
上星期因為有一位長輩離開了...
所以全家又殺下去台南送他最後一程..
也順便就在台南包粽子...
而皓雪哥對阿堂鹹粥的怨念高過了睡魔的侵襲...
所以在睡眠就算在怎麼不足的上午近十點的時候...
皓雪與皓雪哥又再次來到了阿堂鹹粥這裡報到...

老實說,在到達小西門圓環這裡時是真的很高興有跑這麼一趟的...
因為這三五年來台南美食經過電視與部落格許多的介紹之後...
每當假日回到台南來買阿堂都是滿山滿谷的人龍...
而這次剛好是平常日的上午十點左右到達...
這...這不就是往日對小西門圓環這個地方的印象嗎!?...

圓環的一側有著來來往往的人們...
有穿著襯衫的人們 , 有穿著短褲拖鞋的人們....
四處散坐在四周圍的位置之上...
有的人彼此見著了常見的顧客點個頭問安...
有的人與老闆或是店員聊了兩句...
慢食府城 , 不就是這樣的一種感覺嗎!?


每日現抓現宰的活魚...
魚肉的部份用在鹹粥之中...
魚頭,魚腸,魚皮分別有著不同的風味...
可以煮湯 , 也可以"做乾的"撈起來沾著醬油吃...
而若想換個口味 , 也可以試著吃吃看煎魚肚與煎魚腸...
又是一種完全不同的風味...

而鮮美的魚肉滋味伴著魚皮的口感....
魚腸與內臟的味道刺激著嘴巴中的味蕾...
新鮮的食材不需要繁鎖的加工...
就是最佳的調味之道~


台南所謂的鹹粥與台北所稱的鹹粥是截然不同的兩種東西...
認真來論台南的鹹粥應該可以簡化為一般人認知的海產粥...
鮮美的魚湯為底淋入米飯之中...
鮮蚵,土魠魚,虱目魚混在整碗粥中..
再灑上一些胡椒粉...
配上一根油條混著粥....
人間美味呀!!


老實說 , 我本來不想放上圖右的這張照片的...
皓雪哥怎麼把皓雪拍著鴉子嘴呢!?..
但基於自婊的習慣與圖案的排列...
皓雪還是把他放了上來了...


這是攤頭的照片...
一貫化的作業 , 每個人做著該做的事情...
不過這畫面對常年住在台北的皓雪已經算是少見的...
因為往往假日回到台南一定前面都是滿滿在排隊的人潮呀...
而那種隨性想到什麼就加點什麼..
也只能在這樣的情況下享受的到...


依最近的往例 , 一定要拍掃完的空盤子與皓雪哥的鬼樣子...
不過皓雪哥特別交代說一定要拍一下上圖右的這個畫面..
這樣子愜意的阿堂鹹粥正面景觀...
真的是好久不見了呀~!!


因為老婆大人沒體力出來...
在出門前特別交代了要帶包成羊肉回去...
所以我們吃完了阿堂鹹粥之後又轉往旁邊的包成羊肉...
畢竟台南的羊肉湯與牛肉湯是台北不容易吃到的一種口味...
所以皓雪老婆反而對包成羊肉與旗哥牛肉湯的怨念更深了一些...

而這一天也靜下心來...
慢慢的從阿堂漫步到包成...
雖然只是幾步路的距離..
但在這樣難得感到悠閒的日子與感覺中...
不由得整個將自己的感覺放大....
用著不專業的小T2拍著上面寫著小西門圓環與包成簡短的介紹...


印像中包成羊肉比阿堂鹹粥晚了一兩年讓觀光客發覺...
所以在前一兩年阿堂鹹粥已經排隊排到擠爆的情況...
包成的老闆還在那邊看著人龍開玩笑的喊著：這邊不用排隊呦~


包成羊肉讓皓雪印象最深刻的就是..
簡單的攤頭與簡單的招牌...
尤其是簡單的招牌這一點最是特別..
簡簡單單只寫著四樣東西...
當歸,清湯,羊雜,白飯...
但內行的人都知道還有更多的學問在裡面...

不過就算只看最有名的羊肉湯...
完全吃不出一般人不喜歡的羊騷味之外...
不論是清湯還是當歸...
只要喝了一口湯頭就會完全不由自主的將他整碗吃光光...
(然後才會覺的太撐呀...囧rz)


在等待打包的時間剛好看到老闆在撈大骨起鍋...
齁齁齁~這就是真材實料呀.....


而老闆聽到要打包之後...
很強烈的堅持要我們回家後再自己將羊肉放下去煮...
因為台南的羊肉湯或是牛肉湯...
都是將肉切成薄片之後...
僅靠高溫的湯將肉燙熟....
混著高湯的滋味 , 將肉的口感發揮到最美味...


而回家之後要煮也相當的簡單...
就如同包成羊肉的老闆很隨性的說著..
將湯放在火爐上煮到滾...
然後將肉放下去 , 馬上關火...
然後用湯匙攪拌幾下就可以吃了...
夠簡單的動作吧...


老實說起來 , 這篇文章本來只是想再次重寫阿堂鹹粥與包成羊肉的食記...
但就因為當天去到小西門圓環時那愜意的慢遊感受讓我想起了米果姐姐的那篇文章...
又也因此又想起了傳說中的網路神人草莓起司冰淇淋蛋糕-索尼...
許多的人都要皓雪不須要去做索尼的連結...
因為許多人都認為這為傳說中的網路神人索尼只是想藉著偏激的言論搏得更高的流量與名氣...
但基於最基本的網路禮儀...
這篇提到米果姐與索尼的文章皓雪仍是會下引用讓他們知道我有引用過他們的文章....

依情感上來說 , 就如同最開頭所說的...
看到索尼最後寫的這麼一篇在南部之心聲....
再想起他之前的那篇隨便講幾件事...
我對這樣一個不肯用心去體會更多元的世界的人感到可悲...
但在情緒面來說....
皓雪仍是對這樣的兩篇文章是很憤怒的...
所以就將原本的副標題改成了"慢食府城的感情是沒有心的傲慢精英無法體會出來的呀~"

記得在索尼寫過一篇我都坐免費遊覽車到台北玩！
也有一篇我看草莓起司蛋糕冰淇淋之流的菁英份子 回應索尼...
在文章最後面有著這麼一個預測...
該版主這類型的」擁抱菁英主義」者，我個人竊想將來結局不過以下三種 :
1. 一輩子活在台北 (或其它他們自以為挺有國際觀的大城市) 做他幻想中的菁英份子、
     並且終生以吸收第三手資訊自以為活在地球村 
2.  終於鼓起踩出台北、正面接觸這個社會這個世界並且領悟到自己完全不是自己錯認
     多年的菁英份子，於是老老實實接受當年的無知與如今的平凡
3.  終於鼓起踩出台北、正面接觸這個社會這個世界，並且一路學習一路進步一路培養
     自己的廣度深度與氣度，終於成為一個貨真價實 (而且當然會謙虛一點) 的菁英份子

在看了最近索尼的文章之後...
皓雪覺的該文的作者都預測錯了...
因為事實的結果是...
這樣的一個人在不情不怨的情況下踏出台北...
然後抱怨連連的夾著尾巴逃回台北!!
繼續自我感覺良好的讓定他是一個高級的精英份子...
台北以外的地方如他所想的就是一群鄉巴佬在居住的荒蕪地方....

慢食的府城是要用心去感受的一個地方...
每一個街角攤頭店家都有著一個個的故事...
府城的小吃靠的不是那華麗的精緻...
畢竟那華麗的精緻不是每個人三餐都可以享用的...
府城的小吃 , 是生活的點滴與歲月的累積....
如何在平凡中讓人感到不平凡....
才是慢食的府城最重要的感情...
沒有帶著你那敞開的心....
不將你那傲慢的偏見拋棄...
精英 , 也只是逃回台北的落難客呀...

僅以此篇離題離很大的食記..
與大家分享府城慢食的感情與感覺...
與大家分享小西門的阿堂鹹粥與包成羊肉...
也請大家多多包含這篇情緒與感情over過實體介紹的一篇食記呦~

5/23新增：毛毛牙熱情聲援了一篇 城鄉之辯...
裡面的內容把更多皓雪心中想說但沒在文中過多延伸的想法更完整的寫出來...
也希望更多朋友能看看這篇文章.~