皓雪的隨筆亂想 - 痞客分站

 

繼之前寫了數篇烘焙系列 的文章之後...
上一次皓雪媽所做的 水果蛋糕/磅蛋糕 也深獲許多友人喜愛...
甚至皓雪媽的拼布教室還想請皓雪媽開價用賣的...
一口氣連價格都沒開就已經有10條的訂單...
害的皓雪媽一聽之下落荒而逃呀...
沒辦法 , 皓雪家的烤箱只是家庭用的...
而且所有的產品都是全手工製作...
無法量產到可以用賣的程度呀...

話雖然是這樣說...
另一個更重要的原因是..
皓雪媽想要做的學的東西太多了..
如果這樣接單生產下去會變成被一樣東西綁住..
這不見得是一件好事呀...

而今天要來說的就是前陣子皓雪媽去上課學到的新產品..
桂圓杯子蛋糕...
首先還是讓我們來看一下該準備的材料吧...
以下的材料為皓雪媽調整過後一次15個桂圓蛋糕的材料數量...
1. 桂圓肉          150g     2. 養樂多       1.5~2罐     3. 全蛋        3個      4. 黑糖    23g
5. 細沙糖            52g     6. 轉化糖漿         15g      7. 沙拉油  117g      8. 奶水    60g
9. 中筋麵粉   142.5g     10.小蘇打粉         3 g      11.泡打粉     3 g



第一個步驟就是將1的桂圓剪小塊之後 , 加入2的養樂多...
養樂多大概覆蓋過桂圓即可...
以小火慢慢的加熱到養樂多被煮乾後即可將桂圓撈起後放涼...

這個部份要注意的是可以用"乳酸菌類飲料"代替養樂多....
而整個在煮的過程要不斷的翻動著桂圓...
才不會讓桂圓焦掉....

 

剛桂圓變成這樣...養樂多都被煮乾了...
就可以撈起來放到盤子中...
看看這整盤的桂圓...
真的很可口的樣子呀...



接下來的準備動作...
要先把4的黑糖與5的細砂糖過篩後先放在同一個鍋子中準備...
再把7的沙拉油與8的奶水緩緩的倒至容器中呈現奶水在下沙拉油在上的狀況...
而9.10.11的中筋麵粉,小蘇打粉與泡打粉也要過篩後放在同一個鍋子中...
大概的準備工作就大致底定了...
接下來才是累的部分...



第二個步驟就是將全蛋打散後...
加入混在一起的黑糖與細砂糖到鍋子中...
用攪拌器以中速(3~4)打到發 , 速度漸降...



打到發的情況大概就是這樣呈現乳白色...
且拉起來時會有黏稠狀...
有些接近固狀的糊狀的樣子...




這時就可以將奶水與沙拉油分次加入鍋子中...
緩緩的先加入沙拉油 , 攪拌的大致均勻...
再加入奶水 , 攪拌至大致均勻....
輕輕的用刮刀切翻如上行右圖的軌跡....
均勻後再將9.10.11混好的材料分次加入....
先用刮刀輕輕的翻至均勻....



大製材料都混在一起之後...
在準用手打攪拌棒輕輕的攪拌...
以圈的方式一直圈至麵糊有亮度...
就像上圖右一樣....



這時將桂圓分次加入後拌勻....
就可以放入紙模了...



紙模如果想節省就用這樣兩層的...
內層的比較ˋ便宜...
外層的可重複使用...
但若是要送人或賣的...
可以買另一種較低的外層...



將材料都放入紙模後灑上核桃...
就可以放入烤箱了...
放入烤箱則以上火180度 , 下火120度 烤20分鐘左右...
而皓雪家的烤箱沒分上下火...
所以是以180度烤25~30分鐘....



上圖左是烤20分還不夠深色的樣子...
上圖右是多烤10分鐘美美的樣子...



好啦...試吃時間到了啦...
哈哈...鬆軟的口感加上桂圓的香味...
真是人間美味呀....



而那天皓雪媽的成果就是這麼一桌...
真的壯觀到很嚇人呀...