皓雪的隨筆亂想 - 痞客分站

　
前陣子老婆大人報名了這堂課...
但因為時間上有問題所以沒去上課...
但還是跟教室要了這份的做法回來自己在家亂試一通...
沒想到經過老師大概的解說一次以後....
皓雪與老婆大人自己在家中也成功的完成了這款輕乳酪蛋糕呀！！

這一款輕乳酪蛋糕吃起來的口感相當的綿密....
製作也不會太困難..
唯一的問題就是烤的時間約要70~90分鐘呀...
不論如何再說做法之前...
先來看看這次的材料明細吧.....

接下來再來接著隨著皓雪看照片一起成功的做出這款輕乳酪蛋糕....
理論上造著照片一步步做下去就會成功的呀！！



首先要先把所有的材料先秤起來...
不過特別強調的是除了材料之外...
烤模也是這個輕乳酪蛋糕可否成功製作的重要因素...
因為要隔水烤蛋糕...
所以烤模無論是鋁箔還是鐵模都一定要實底的烤模..
而且也要先在烤模上做一點處理動作...



因為等最後蛋糕烤好要快速脫模...
所以要先在烤模上塗一層奶油....
如果是小的烤模就再塗好的奶油上面灑上一層高筋麵粉...
不斷的滾動烤模讓高筋麵粉附著薄薄的一層在上面...
再反過來讓多餘的高筋麵粉倒出即可...

而因為這次用的是大烤模...
為了順利的讓蛋糕到時可以脫模..
所以在底部貼上一張烘焙紙...
再灑上高筋麵粉即可....


整個完成的樣子就是這樣...
不過皓雪好像還是灑太多高筋麵粉的樣子....



正式進入製作這次輕乳酪蛋糕的程序了...
首先就是將材料1的融化奶油隔水加熱...
再加材料2與材料3的奶油乳酪跟牛奶加入鍋中...
持續隔水加熱的攪拌...
但要注意溫度不可以過高....


持續攪拌到材料2的奶油乳酪整個融化.....
用手確認是否已經無顆粒了即可離火...
這時仍要注意溫度是否過高....


再將材料4的蛋黃加入...
加入後須快速攪拌以免蛋黃熟掉...



當蛋黃攪拌均勻後再加入過篩過的材料5低筋麵粉....
攪拌均勻後即可以把這鍋先放到旁邊....


完成第一鍋之後要另外拿第二個鍋來做蛋白霜...
同時可以先煮一鍋等會要隔水烘焙的熱水...
烤箱也可在這時間預熱....
用１５０度ｃ預熱~



將材料6蛋白先打發成蛋白霜之後...
再將材料7的細砂糖分三次加入..
然後打到整個發泡....



最後要打到大概是這個樣子...
聽說這樣子的蛋白打發叫做濕性發泡...



將第二鍋倒入第一鍋中...
用攪拌棒混合....



整個攪拌均勻之後就可以準備倒入剛準備好的烤模之中了..
一整個很漂亮的半成品呀...



緩緩的倒入烤模之中...
在將其放入預熱好的烤箱之中...
在烤盤上面倒入剛燒好的水約一公分高...
就可以慢慢的等了....



烤的時間最標準是90分鐘...
但老師說大概在60分就可以起鍋了...
主要是看起鍋後是否可以順利脫模為觀察重點...



烤到一半蛋糕膨起來真的很誘人呀....
聽說要等蛋糕膨到最大後稍微降下來才算可以....
不過那天還是乖乖的等了80多分鐘後才起鍋...
反正有隔水烤不怕烤焦....



快速脫模就是起鍋後就要讓蛋糕脫離烤模...
而老師有教一個小技巧..
就是這樣斜著拿蛋糕後慢慢的轉....
就會看蛋糕緩緩的脫離烤模....
然後就整個給他到扣就會看到蛋糕掉下來了....



真的是很漂亮的成品呀...
這就是這次的作品輕乳酪蛋糕呀~


後來才知道要等蛋糕冰過切才不會散掉...
那天一時心急就把這樣的蛋糕搞成這樣醜醜的....


不過就算如此...
剛烤好熱熱的也是很好吃的呀....
而冰過之後的口感更好....
真的是很值得推薦的一種蛋糕呀...
除了要烤很久以外...
那輕爽但香氣滿分的乳酪風味...
口感綿密的感覺...
讚啦~~~