滴漏式咖啡修練開始~－皓雪的隨筆亂想

記得之前皓雪有寫過來喝拿鐵吧~與義式咖啡特調 - 甜蜜生活
裡面有稍微的提到一些皓雪煮Espresso的細節...
而後來也寫了我也要來學Syphon與用Syphon來做冰咖啡：Syphon新手的修練方法...
也都寫了後來買了虹吸壺後開始練習煮單品的經驗...
但老實說起來 , 一直以來皓雪都沒去練習最簡單的泡咖啡方式...
滴漏式咖啡....

其實扣除掉美式咖啡機煮出來的爛咖啡以外...
無論是義式咖啡或是虹吸式煮法都有其特別的地方...
要千變萬化的不同風味與體驗咖啡中最極致的香醇 , 無庸至疑的義式咖啡是你的首選...
要體會出單品咖啡最完整深沉的味道 , 一杯完美的虹吸式黑咖啡是不二的選擇...
而滴漏式咖啡又有別於虹吸式咖啡的深沉....
彷彿最純淨簡單的與咖啡相會...
純純的帶出咖啡中的香純與風味....

大部份煮一杯滴漏式咖啡都是用如之前寫的用Syphon來做冰咖啡的漏杯在上面 ....
在用如上圖右的細尖嘴壺沖泡....
不過上次回台南時發現了上圖左那個一體成行且看起來就很由質感的壺...
就幹回家來試著泡泡看.....

煮泡滴漏式咖啡就如同虹吸與義式一樣....
在發展了多年之後就跑出了許許多多不同的流派與煮法...
說實話無論哪一種方式的哪一種煮法...
遇到真正煮的好的高手都可以將咖啡的風味與口感完全引發出來....
所以在皓雪的觀念之中....
遇到各種不同的流派煮法都會很好奇的想學一學....

而說到滴漏式咖啡的煮法皓雪就遇到兩種...
一種是以前在咖啡店中追到老婆時學到的方式...
咖啡粉磨成如美式或是虹吸的粗細....
倒入上面的漏杯或布中...
中間挖一個小洞...
將熱水緩緩的從中間的小洞注入...
以順時針方向緩緩的繞到外圍後停止注水....
等水化為咖啡都降至下方以後....
再一次從中心順時針的將水繞出最外緣後再繞回到中心...
等水都降下去之後....
就可以將上杯或布套拿起來....
準備喝咖啡了!!

而另一種方式是皓雪媽早年所學的....
差別只在第一次是快速且用較少量的水由內往外繞...
重點是在讓上面的咖啡粉浸濕....
第二次則是用更緩慢的速度由內而外,再由外回內的注入熱水.....
原則上也是在兩次注水的動作內完成一杯咖啡....
當然 , 若不太計較或技術稍微不夠的朋友多注入一次熱水也是可以的啦...

無論用上述的哪一種方法...
最後都是會變成中間塌下去成倒錐狀的樣子...
這時就可以把上面的漏杯或是布套拿開...
準備可以倒咖啡來喝啦..

老實說滴漏式咖啡看起來滿簡單...
比起義式咖啡的硬體要求低了許多..
比起虹吸式咖啡在技巧與細節上也簡單許多...
算起來是上手較簡單的一種方式...
但真正的要比較起來...
要用這樣簡單的滴漏式咖啡完整呈現出一款咖啡豆所內含的所有一切...
緩慢且穩定的注水量與繞圈速度與軌跡...
這些看似簡單卻從些微的動作差異引起些微口感的差異..
要達到極致的煮好一杯滴漏式咖啡反而是最難的一件事呀~