皓雪的隨筆亂想 - 痞客分站

    
   
   
老實說上面這個畫面去年就出現過一次...
當時皓雪還很鬼扯的寫了一篇 傳說中的陳家潤餅卷
當然實話來說這跟本就不是什麼潤餅店的好料理...
是皓雪家清明拜拜必拜的菜色...
潤餅....

前幾天看到了名部落客米果所寫的母親的潤餅菜
那細膩的文筆淡淡的卻將那潤餅的感情寫了出來...
這樣子的筆法與故事感...
是皓雪決無法做到的..
不過繼然說到了這樣子的議題...
就與大家一起分享一下這麼一篇好文章....


不過就如米果所寫的文字中所說的...
潤餅是自由派的實踐者，吃食的人跟隨自由意識任選喜好菜色，自己挑，自己包，
自己拿捏花生粉與糖粉的份量，捲起之後，無論成就什麼味道和形狀，就自己負責
任將潤餅吃完，誰也不能推託，誰也不能代勞。
潤餅就是這樣一個讓人隨心所欲的食物...
潤餅就是這麼一個感覺千變萬化的食物...
不過這樣簡單的潤餅兩個字...
卻包含了數十樣繁簡不一的菜色的調理....

就拿皓雪家的潤餅菜來談談吧...
基本的是：蔥花,蒜泥 , 蔥片 , 香菜
青菜類有：高麗菜,豆牙菜,蘿蔔絲,豆乾絲,水煮蛋 , 與皇帝豆..
肉類則是肉絲 , 豬肝與蝦子...
最特別的就是皓雪家的獨家奢華料理：烏魚子!!


就算是簡單的水煮蛋...
但也要經過水煮,撥殼的動作後才能放到桌上拜拜...
拜完後還要再將蛋切成六等份...
才好包進潤餅之中...


而看似簡單的小小一盤蝦子..
也是一早到市場買了幾斤新鮮的蝦子...
用酒比水約1：2浸泡一下後..
再將蝦子煮熟..
然後就是皓雪與皓雪哥最痛苦的工作...
剝蝦子...


而潤餅皮也是要前一天就要跟熟識的做潤餅皮商吩咐好..
當天一早也要趕個大早去市場拿回來...
再將層層覆蓋著的潤餅皮分開來後...
折成四等份後放到盤子上..
盤子上要用濕毛斤包覆著才不會讓潤餅皮整個黏在一起....


整個工作搞定了之後...
就準備將東西上神桌準備拜拜了..
阿嘟嘟也越來越有專心拜拜的架勢了...



拜拜後在等香過的時間...
一家人就是一個天倫之樂的感覺...
這次好笑的是阿嘟嘟腿很短的無法踩到腳踏車...
不過她還是玩的很歡樂呀...


當拜完以後就是到了開始啃潤餅的時間了..
今年最特別的是陳揚揚也"假會"的說他要自己包潤餅...
所以皓雪又多拍了一段影片來記錄一下陳揚揚的包潤餅初體驗...
不過...真的是讓人囧rz呀~



在陳揚揚表演完以後...
就換皓雪來表演一下皓雪版的豪邁大潤餅包法...
不過那天皓雪太緊張的樣子...
所以好像有些包的有些小...
不過話說那天一口氣剋掉了三卷潤餅..
回想起來還是一整個飽到不行呀...



不過 , 每次大家吃完潤餅離桌之後...
就是皓雪媽開工的時候了..
皓雪媽會依照大概還有多少張潤餅皮與多少潤餅菜...
開始平均的將一卷卷的潤餅包了起來...
聽皓雪媽說以前三姑六婆的在吃完潤餅後就開始點說要外帶幾卷...
現在只是把剩下的潤餅菜包完就好已經好很多了...

就讓我們一起來看看正牌的皓雪媽的包潤餅手藝吧...


其實 , 包潤餅對皓雪來說...
是一種情感 , 是一種期待...
是一分回憶 , 是一份感動....
就如米果所在母親的潤餅菜一開始所說的...
對我來說，潤餅不僅是過節應景的吃食而已，
還是一種成長的儀式，甚至是維繫家人情感所投射的味道。
就僅以這些照片與今年潤餅在嘴中的回憶...
與大家分享這種種的感動...