皓雪的隨筆亂想 - 痞客分站

最近參加了一本島嶼的餐桌：36種台灣滋味的追尋的試讀活動...
說實話這本書真的帶給皓雪很深的情感與感覺...
就如之前在苦悶中年男 在寫這篇閱讀：《島嶼的餐桌》 前在噗浪上這麼說的
《島嶼的餐桌》對五年級來說真的有太強烈的記憶

其實這本書不只對五年級的朋友太有強烈的記億...
這本書讓六年級後段的皓雪來說...
想起了更多從小吃到大的"習慣"與"印象"...
而也透過作者的文字更細緻的去重新認識起這一道道平凡卻不平凡的滋味

其實皓雪從開始寫部落格就設下了皓雪家的私房菜單這個分類...
大多都是去記錄自己家中的一些食譜或烘焙筆記...
但認真來說因為文筆沒有那麼好的緣故所以沒有把重心放在這年節與平常餐桌上的食餚....
最多就是記錄到下面這些過節時的菜餚...
談到南部過節時寫了這篇有關大滷麵的 ( 來吃大滷麵ㄛ... )
清明時南部的傳統是包潤餅 ( 傳說中的陳家潤餅卷  清明節就一定要包潤餅呀~ )
端午節就一定要包粽子....( 粽子節到了就要包端午ㄚ~ )
而最後這篇除夕心得也記錄了所有的年菜呀... ( 鼠年的最後一天....除夕拜拜與年夜飯的種種故事... )

 

 

其實在報名這次的試讀分享活動之前...
記得就看到了米果的這篇土魠魚的哲學
裡面的開頭是這樣子的寫著的...
土魠魚是伴隨秋意來訪的，天氣開始轉涼，所謂油花均勻、肉質甜美的土魠魚才上得
了挑嘴台南人的餐桌。多數是切片，抹鹽巴乾煎，配飯恰好。新鮮魚頭更好，拿來煮
湯，添上同樣秋冬才到位的青蒜，只需少許醬油調味，不搶土魠魚風采，魚夠鮮，就
不怕腥味來作亂。

台北人吃魚的習慣與台南人不同，台南人一股跟魚刺對決的男子漢氣魄，現流或現撈
小魚特多，市場魚販堆得跟豐饒的小山丘一樣，切虱目魚肚的刀工又像藝術家。可我
這台南人隱身台北市場，一旦挑魚，立即被魚販識破，某些吃食的「氣口」是掩藏不
住的。

就特別的想寫一篇有關土魠魚的文章...
所以這篇算是額外對這次試讀活動的分享...
皓雪還會另外寫一篇對這本島嶼的餐桌：36種台灣滋味的追尋的心得的...
　 
而就讓皓雪好好的來說說自己對土魠魚的感受吧...

 
其實大家外面最常吃到的就是土魠魚羹...
先將土魠魚炸過之後在和入羹中...
那羹湯鮮美與口感伴著炸的酥脆的外皮...
大口咬下又是滿嘴的鮮甜....
微甜的羹湯拌著滿滿鮮美土魠的麵條或米粉...
真是讓人喜愛的一道料理...

但對皓雪來說土魠魚是常出現在家中的一道簡單的料理...
往往熟識的魚販在土魠盛產時會問皓雪媽...
皓雪媽直接跟魚販訂了幾尾土魠...
除了頭以外的魚身都切約2~3公分厚...
比較中驅大塊肥美的就拿去送禮...
只剩約一整尾的土魠與一些較小塊的魚尾處留下來冰滿整個冰箱..

料理的時候相當的簡單且豪氣...
簡單的從冷凍庫拿了下來後稍稍退冰...
雙面抹鹽之後就直接單煎...
不需要過多的料理與技巧...
鮮美的魚味過煎之後的美味真是讓人一不小心就會不小心把整塊吃掉...
(皓雪媽的報料：這傢伙國小時真的一個人趁老娘不注意就蹲在樓梯口啃掉一塊 )

而過煎之後的土魠魚風味就差了許多...
所以若有吃剩的土魠魚大多都是在晚上先撥成小塊以後...
與剩飯盛裝成一個個碗公...
隔天早上在倒入熱騰騰的烏龍生茶...
一碗溫暖且美味的茶泡飯就是隔天的早餐....

土魠魚對皓雪來說是對家最平凡但絕不忽視的存在...
簡單的料理就可以引出最鮮美的滋味...
完全沒有那一般魚料理讓人感到厭煩的刺要處理...
那是一種讓人感到豪氣的感覺....

當然就如同在前面所說的.....
皓雪家的餐桌就如這本島嶼的餐桌中一樣...
每一道料理都是看似平凡卻充滿著學問...
豪氣的土魠魚只是那回憶的一小片拼圖般的存在....
而對你來說呢！？
皓雪想聽聽你對哪一道料理充滿了回憶與感動...
跟皓雪一起分享一下吧....

PS. 島嶼的餐桌 真的是一本很有感情與味道的書...
不過最近太忙了可能還會壓個幾篇之後才發表對這本書的心得...
但還是衷心的先推薦給所有的朋友呦～