皓雪的隨筆亂想 - 痞客分站

好像上次寫完了 極品咖啡烘焙系列 - 第二彈 - 咖啡麵包之後...
就都沒有寫有關烘焙系列的文章了...
這段時間其實皓雪媽仍是都有做麵包...
不過大多都相同...
而有時也是皓雪太懶散的關係...
另一方面也是想寫的東西太多的緣故...
所以就這樣放著...
但皓雪媽可是不斷的研發新口味...
而且讓麵包的色香味都更加進化呀...

不過在寫有關這次的麵包之前...
大家應該記得前陣子新聞中出現的"麵包的膨鬆劑中驗出三聚氫氨"...
那我們自己做的麵包有沒有這種東西呢!?..
讓我們在來看看做基本麵團的10大原料吧...
1. 高筋麵粉  480g      2. 低筋麵粉     120g     3. 水        276g    4. 鹽         6g      5. 細砂糖     108g
6. 乾  酵  母       9g      7. 安佳起司粉   36g     8. 全蛋      60g    9. 奶油  60g     10.小麥蛋白      6g
呃...沒有膨鬆劑這種東西呀...
經過詢問之後...
瞎米呀~原來10.的小麥蛋白就是傳說中的膨鬆劑呦~....
還好當時皓雪媽嫌麻煩 , 材料行也說可加可不加...
所以皓雪一家人誤打誤撞的沒不小心中獎呀~~~

不過...請各位自己烘焙的朋友注意呦...
小麥蛋白 , 或是蛋白精...就是傳說中有可能會有三聚氫氨的膨鬆劑呀~~~



好啦...進入正題啦...
今天第一個要來介紹的就是這個...
鮪魚洋蔥麵包....
簡單來說就是把鮪魚罐頭打開....
倒出來辦好洋蔥之後...
包進去發酵過的基本麵團裡面...

而為了美觀...
所以麵團也要揉成中間有一個洞的圓型...
讓鮪魚內餡外露出來...
這一個部份的難度是要掌握住麵團膨脹之後的形狀...
如果一個不小心就會整個攤開就比較不好看了...



第二個就是起司麵包了...
再揉完基本麵團後混入葡萄乾...
第一次的靜置發酵膨脹完後...
在捏成型的時候塞入一片起司片...
不要看小小的一片起司沒什麼...
一咬下去你就會感受到那起司的香濃氣味呀~



第三個是紅豆麵包...
說實話步驟跟前兩個沒什麼不同...
只是塞進去的是皓雪媽自製的紅豆餡...
咋咋~又香又甜的紅豆味道隨著麵包進到嘴巴裡面...
而這樣一個烤的金黃漂亮的麵包..
真的會讓人受不了呀...

啥...紅豆餡怎麼做..
呃....呃.....
因為皓雪媽在皓雪不注意的時後就把紅豆餡做好了...
嚴格來說...
等皓雪想到要拍的時候...
麵包都已經出爐了...
所以...有關細部的資訊...
以後有機會再跟大家分享吧～~



不過經過皓雪媽的試驗之後...
皓雪之前寫過烤的溫度與時間是"160度烤12分鐘"這句要改一下...
如果要烤的漂亮又好看...
可以修正為用175~180度的溫度....
放到烤箱之中烤25分鐘左右...
才可以烤的如上面的紅豆麵包那麼好看呦~

好了...今天就先寫到這邊...
純粹介紹一下最近這波皓雪媽做的麵包給大家分享...
也順便把有關小麥蛋白的資訊與修正烤麵包的溫度與時間跟大家分享...
而做麵包的流程可以參照皓雪之前寫的極品咖啡烘焙系列 - 第二彈 - 咖啡麵包
應該對想自己烘焙的朋友有所幫助呦~