皓雪的隨筆亂想 - 痞客分站

昨天寫過了極品咖啡系列的第一篇..
極品咖啡烘焙系列 - 第一彈 - 咖啡布丁
今天就快點來寫寫皓雪媽與皓雪合作的咖啡風味麵包吧...
大家一起來看看吧...

先來看一下要標準的基本麵團該準備的材料吧...
1. 高筋麵粉  480g      2. 低筋麵粉     120g     3. 水        276g    4. 鹽         6g      5. 細砂糖     108g
6. 乾  酵  母       9g      7. 安佳起司粉   36g     8. 全蛋      60g    9. 奶油  60g     10.小麥蛋白      6g

所以第一步就是要把 8.的奶油先切60g...放在室溫中軟化...
然後將上面其他的材料用秤良好....



在等待奶油融化的同時...
可以先將材料1-8與10...總共九樣東西放到大鋼盆中..
由粉狀的材料先過篩放入...
再加入水與蛋將其揉成麵團
而再分兩次將奶油放入麵團之中...



而如果要像皓雪做咖啡麵包 ...
就用四份的esspross代入水的部份...
簡單說就是煮四份esspross放到量杯中...
再加入水到276g....

混合好其他材料後 (1.2.4.5.6.7.10)
再加入混了咖啡的水與約一顆的全蛋...
開始搓揉....



當麵團揉成三光 ...(手光,鍋光,麵團光)
就是整團麵團亮光光的不黏手與鍋...
再繼續揉一下子後 ...
開始搓,摔,揉的程序..
沒錯...就是不斷的搓搓搓,摔摔摔,揉揉揉...
這邊真的很累呀....

而當麵團揉到外表光滑...
拉開會成薄糢狀之後...
如果要加葡萄或是蔓越莓就可以在這時加入...
再將他混合平均....



這時將一個鍋子底部先抹油...
把麵團放進鋼盆中靜置發酵一個小時 ...

有沒有看到...
一個小時後竟然變這麼大一個了...
而這時已經飄著淡淡的咖啡香氣了...



發酵完一個小時後..
就可以把麵團拿出來分割成自己想要的等份...
再看要將麵團抓成圓形還是自己喜歡的形狀...
要注意中間要夠鬆弛..
想要在裡面包餡的也可以在這時將餡料包入...
再做抓圓或成形的動作....
然後就要放到密閉空間中...
做最後40-50分鐘的最後發酵....



40-50分鐘之後 ...
就可以拿出來 , 在麵團的表面刷蛋汁...(也可以刷蛋黃水)...
再放入烤箱中用160度烤12分鐘...
就可以等著看香噴噴的麵包出爐了...



有一個小秘訣...
如果最後發酵不是在烤盤上進行...
在發酵後還會移動過麵團...
記得將烘焙紙先剪成一小塊一小塊..
最後就可以不壓擠到已發酵過的麵團..
只接放入烤箱中囉!!



大家說説...
這個咖啡風味葡萄口味麵包...
看起來好不好吃呀!!