皓雪的隨筆亂想 - 痞客分站

 
話說前陣子回台南時拍了這些照片...
但一直擺在相簿中放了很久了...
趁著忙完前一本讓人有些暈頭轉向的試讀心得之後...
來寫個美食調劑一下身心吧...

前陣子看了酪梨壽司的日記一口氣寫了四篇的台南美食...
大白公主府城美食之旅：台南小吃清 單大公開
台南小吃之真心話殘酷舞台Part 1：鹹食篇
台南小吃之真心話殘酷舞台Part 2：甜點飲料篇
台南小吃之真心話殘酷舞台Part 3：伴手篇

這時不免想看看自己到底寫過了多少篇的台南美食...
所以無聊的就統計了一下...
竟然莫名其妙就有16篇之多...
而且從小吃到飯店，從冰品到名產....
回台南過年的兩三事：安平名產-永泰興 蜜餞
回台南過年的兩三事：台南獨特早餐 - 阿堂鹹粥 & 包成羊肉
回台南過年的兩三事：台南特色小吃 - 圓環頂菜粽 & 進福炒鱔魚意麵
回台南陪外婆過生日系列：第二彈 - 老南老店：阿霞飯店
好店推薦 - 象鼻堂 - 隱身於台南新光新天地後的優質泰式料理
2009春節台南旅記 (3) 阿魯香腸熟肉 - 到台南不可不吃的特色黑白切
好店推薦 - 台南 旗哥牛肉湯 - 到台南就要嘗一碗道地的牛肉湯才夠味呀
好店推薦 - 台南 友誠蝦仁肉圓 - 來台南怎麼可以沒吃過蝦仁肉圓呢!!
好店推薦 - 台南 銀波布丁老店 - 內行的就要走進這樣巷子內的老店呀
好店推薦 - 台南 劉家菜粽 - 到台南半夜就拿粽子當宵夜吧
好店推薦 - 台南 阿堂鹹粥&包成羊肉 - 慢食府城的感情是沒有心的傲慢精英無法體會出來的呀~
好店推薦 - 台南 雙全紅茶 - 最單純的感動
好店推薦 - 台南 萬川號 - 讓人難以忘懷的鮮肉包與水晶餃呀~
好店推薦 - 台南 銀波 貝特美 - 無論是新舊銀波 , 都是很讚的布丁好風味~
好店推薦 - 台南 神田日本料理 - 有一些不太完整的食記呀！
台南小吃老店：五妃街豬血 湯&慶中街綠豆湯

但是，也是到這時才發現...
我怎麼會忘了寫台南的碗粿呀！！


認真來說無論在台北，嘗試了再多間的碗粿...
從來沒有吃到在台南的口感....
碗粿攤子上那層層疊疊正正反反的碗...
那靠進在旁時聞到的香氣與旁邊醬油的氣味...
碗粿對皓雪來說，不僅是一種美食...
更是一種記憶與感情...

而對碗粿更有印象的是...
小時後皓雪放寒暑假時都與整票的表兄弟們住在外婆家...
每天都有一個阿伯會推著賣碗粿的推車經過...
碗粿對皓雪來說，除了美味與口感之外...
更常會不經的去想起那段時光...

然而，很多事情就是會消逝不見吧！
很久很久，不曾看過推著碗粿車的阿伯了！！
很久很久，那些回憶只剩下回憶了！！


位在台南府前路2段140號的小南碗粿...
其實最早不是在這個地方營業的...
小南碗粿應該可以算是某種台南小吃的代表...
從攤販賣到買樓仔厝，然後再因為種種原因從樓仔厝跑路在跑成攤販！！
( 當然，也是有守住家產一直營業的代表啦！！)

而小南碗粿從以前到現在賣的東西都非常的簡單...
就是碗粿跟魚羹這兩種....
記得之前介紹過的五妃街豬血湯也是這樣...
賣了幾十年就是賣這樣兩三種....
這一點真的也可以算是台南小吃的某種特色吧...



碗粿上桌了....
在現場吃的已經淋好了醬油膏了...
再放上將薑汁在上面...
更是讓碗粿的風味更上一層樓呀...


而魚羹也相當的簡單...
勾芡的湯底有著台南慣有的甜味...
魚丸的口感混著湯的滋味...
那種滿足感真是讓人難以忘懷！！

碗粿與魚羹的搭配...
老實說起來皓雪不知道該如何形容...
但市恩的讓人回味無窮就是了...


而跟碗粿一樣的在北部可以看到很窩掛著台南土魠魚羹的店...
雖然不像碗粿一樣在北部常吃到一堆爆難吃的...
但就算再能讓人覺的可接受的台北的店...
跟台南隨便找一家賣土魠魚羹的老店也都差太多了...

土魠魚羹要由店家每天早起殺土魠魚...
在將於分割挑刺等前製作業...
再分階段將魚肉炸過之後...
等到客人上門時在煮麵或米粉...
放入炸好的魚肉再淋上醬汁...

醬汁一樣承襲台南的甘甜風味...
一碗土魠魚羹好不好吃...
取決於魚肉本身的鮮甜與炸的火侯好壞...
與醬汁是否與整碗土魠魚羹相配合....
一切看似簡單的元素其實一點也不簡單呀！！


而皓雪回台南習慣去的其中一家土魠魚羹...
就是位在海安路上的阿川土魠魚羹...
而另一間則是保安市場門口外面的那一間...


土魠魚羹簡單的就是選擇要吃麵還是米粉...
或是米粉麵的混合....
炸過的土魠魚相當的香甜...
透過羹湯的風味更是讓魚的味道塞滿整個嘴巴...

認真來說，台南的小吃真的個個都是如此簡單的不簡單...
而也多到讓人怎麼樣也數不完呀...
有空皓雪再跟大家分享更多沒介紹過的小吃給大家吧！！

店家資訊：
台南小南碗粿。魚羹
台南市府前路2段140號
06-2243136

阿川土魠魚羹
地址：台南市海安路一段109號(保安宮斜對面)
電話：06-2274592
營業時間：AM8：00～PM23：00