皓雪的隨筆亂想 - 痞客分站

　
前陣子老婆大人報名了這堂課...
但因為時間上有問題所以沒去上課...
但還是跟教室要了這份的做法回來自己在家亂試一通...
沒想到經過老師大概的解說一次以後....
皓雪與老婆大人自己在家中也成功的完成了這款輕乳酪蛋糕呀！！

這一款輕乳酪蛋糕吃起來的口感相當的綿密....
製作也不會太困難..
唯一的問題就是烤的時間約要70~90分鐘呀...
不論如何再說做法之前...
先來看看這次的材料明細吧.....

項次	材 料 名 稱	數量 / g	備註與明細
1	融化奶油	40g
2	奶油乳酪	125g
3	牛奶	125g
4	蛋黃	60g
5	低筋麵粉	42g	須先過篩
6	蛋白	150g
7	細砂糖	75g

接下來再來接著隨著皓雪看照片一起成功的做出這款輕乳酪蛋糕....
理論上造著照片一步步做下去就會成功的呀！！



首先要先把所有的材料先秤起來...
不過特別強調的是除了材料之外...
烤模也是這個輕乳酪蛋糕可否成功製作的重要因素...
因為要隔水烤蛋糕...
所以烤模無論是鋁箔還是鐵模都一定要實底的烤模..
而且也要先在烤模上做一點處理動作...



因為等最後蛋糕烤好要快速脫模...
所以要先在烤模上塗一層奶油....
如果是小的烤模就再塗好的奶油上面灑上一層高筋麵粉...
不斷的滾動烤模讓高筋麵粉附著薄薄的一層在上面...
再反過來讓多餘的高筋麵粉倒出即可...

而因為這次用的是大烤模...
為了順利的讓蛋糕到時可以脫模..
所以在底部貼上一張烘焙紙...
再灑上高筋麵粉即可....


整個完成的樣子就是這樣...
不過皓雪好像還是灑太多高筋麵粉的樣子....



正式進入製作這次輕乳酪蛋糕的程序了...
首先就是將材料1的融化奶油隔水加熱...
再加材料2與材料3的奶油乳酪跟牛奶加入鍋中...
持續隔水加熱的攪拌...
但要注意溫度不可以過高....


持續攪拌到材料2的奶油乳酪整個融化.....
用手確認是否已經無顆粒了即可離火...
這時仍要注意溫度是否過高....


再將材料4的蛋黃加入...
加入後須快速攪拌以免蛋黃熟掉...



當蛋黃攪拌均勻後再加入過篩過的材料5低筋麵粉....
攪拌均勻後即可以把這鍋先放到旁邊....


完成第一鍋之後要另外拿第二個鍋來做蛋白霜...
同時可以先煮一鍋等會要隔水烘焙的熱水...
烤箱也可在這時間預熱....
用１５０度ｃ預熱~



將材料6蛋白先打發成蛋白霜之後...
再將材料7的細砂糖分三次加入..
然後打到整個發泡....



最後要打到大概是這個樣子...
聽說這樣子的蛋白打發叫做濕性發泡...



將第二鍋倒入第一鍋中...
用攪拌棒混合....



整個攪拌均勻之後就可以準備倒入剛準備好的烤模之中了..
一整個很漂亮的半成品呀...



緩緩的倒入烤模之中...
在將其放入預熱好的烤箱之中...
在烤盤上面倒入剛燒好的水約一公分高...
就可以慢慢的等了....



烤的時間最標準是90分鐘...
但老師說大概在60分就可以起鍋了...
主要是看起鍋後是否可以順利脫模為觀察重點...



烤到一半蛋糕膨起來真的很誘人呀....
聽說要等蛋糕膨到最大後稍微降下來才算可以....
不過那天還是乖乖的等了80多分鐘後才起鍋...
反正有隔水烤不怕烤焦....



快速脫模就是起鍋後就要讓蛋糕脫離烤模...
而老師有教一個小技巧..
就是這樣斜著拿蛋糕後慢慢的轉....
就會看蛋糕緩緩的脫離烤模....
然後就整個給他到扣就會看到蛋糕掉下來了....



真的是很漂亮的成品呀...
這就是這次的作品輕乳酪蛋糕呀~


後來才知道要等蛋糕冰過切才不會散掉...
那天一時心急就把這樣的蛋糕搞成這樣醜醜的....


不過就算如此...
剛烤好熱熱的也是很好吃的呀....
而冰過之後的口感更好....
真的是很值得推薦的一種蛋糕呀...
除了要烤很久以外...
那輕爽但香氣滿分的乳酪風味...
口感綿密的感覺...
讚啦~~~